Le coin des dessert... A vos casseroles les Filles !!

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les feuilles :
12 feuilles de brick
1 blanc d’œuf
2 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à café de cannelle
2 c. à soupe de beurre fondu

Pour la crème :
45 cl de lait
2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
2 pincées de sel
70 g de sucre semoule
30 g de fécule de maïs
100 g de beurre ramolli
4 oeufs




Les feuilles : mélanger le sucre et la cannelle. Plier chaque feuille de brick en quatre en la collant avec le blanc d'œuf pour l'empêcher de s'ouvrir pendant la cuisson.
Badigeonner les triangles de feuille de beurre fondu et les saupoudrer du mélange sucre/cannelle. Faire dorer les triangles de feuilles au four préchauffé à 180°C pdt 4 à 5 min puis réserver.

Monter 2 blancs en neige ferme en incorporant 10 g de sucre. Faire bouillir le lait avec l'eau de fleurs d'oranger et le sel et le maintenir à petits frémissements. Préparer des quenelles de blancs d'œuf et les cuire dans le lait pendant 2 mn. Egoutter et réserver.

Passer le lait au chinois et préparer une crème pâtissière, sucre+ jaunes d' oeufs+fécule de maïs. Travailler la crème pâtissière avec le beurre ramolli.

Dresser en déposant un triangle de brick, la crème, une quenelle, de nouveau un triangle crème et quenelle et terminer par un triangle.

Décorer le dessert avec un filet de caramel et les amandes concassées.

200g de farine
70g + 30 g de sucre roux
90 g de beurre
2 oeufs
70 g de pépites de chocolat
50 cl de lait
20 g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure

Les cookies :
1/ Préchauffer le four th5 (180°C).
2/ Mélangez dans un saladier la farine, la levure, 90g de sucre roux, le beurre mou et un oeuf entier. Malaxez avec une spatule. Déposez une vingtaine de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant. Répartissez les pépites de chocolat, et passez 10 à 15 min au four, en surveillant. Faites tiédir les biscuits dans une assiette.

La crème :
3/ Mélangez le lait, la fécule, le sucre vanillé, 30g de sucre et l'oeuf dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 1 min. Laissez tiédir.
4/ Émiettez quelques coockies dans la crème et mélangez. Versez dans des verrines. Servez avec le reste des cookies.

Pour 4 personnes:

8 Palets Bretons
16 fraises Gariguette
1 bombe de Chantilly (ou faite maison, c'est meilleur !!!!!)
8 pincées de pistaches concassées
1 oeuf
1/4 de litre de lait
50 g de sucre
35 g de farine
1 sachet de sucre vanillé


Mélangez l’oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine dans un saladier pour la crème pâtissière.
Faites bouillir le lait et versez-le délicatement à la préparation.
Mélangez à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, puis réservez au frais.
Une fois la crème pâtissière refroidie, garnissez-en généreusement les palets bretons puis appliquez les lamelles de fraises en éventail.
Finissez par une jolie rosace de crème chantilly et parsemez d’une pincée de pistaches concassées.
Servez 2 tartelettes par personne.

Pour 4 personnes:
200 g de mascarpone
150 g de gaufrettes à la framboise
200 g de confiture de framboises
125 g de framboises + quelques-unes pour le décor
3 oeufs
1/2 citron
1 pincée de sel


Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d'oeufs
avec le mascarpone jusqu'à obtention d'un mélange
lisse. Ajoutez ensuite le jus de citron, puis la confiture
de framboises. Montez les blancs en neige
ferme avec le sel, puis incorporez-les à la crème.
Garnissez le fond de quatre grands verres avec les
framboises. Répartissez dessus la moitié du mascarpone
aux framboises, puis les gaufrettes coupées en
morceaux. Terminez en ajoutant la crème restante.
Placez-les au moins 12 heures au réfrigérateur
protégés d'un film plastique. Décorez les tiramisus
avec quelques framboises.

Pour 15 pièces :

50 g de farine
60 g de poudre d’amande
160 g de sucre en poudre
120 g de beurre
4 œufs
1 petite mangue bien mûre
1 kiwi
15 feuilles de menthe fraîche
1 pincée de sel
Des petits pots de confiture (fruits rouges, orange, citron, abricot, figue...)


Séparez le blanc du jaune de vos œufs.

Mettez dans un grand bol la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel et les blancs d'œufs puis mélangez bien l'ensemble à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que votre pâte soit homogène.

Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans coloration.

Ajoutez le beurre tiède.

Versez un peu de pâte dans chaque alvéole de votre moule en silicone.

Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7). Enfournez pour 12 minutes de cuisson.

Sortez vos mini-financiers et laissez-les refroidir avant de les démouler.

Une fois refroidis, coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir deux disques équivalents.

Pelez la mangue puis coupez-la en lamelles, faites de même avec le kiwi.

Tartinez la partie inférieure de vos disques de financiers avec les confitures de votre choix.

Déposez quelques lamelles de fruits, agrémentez d'une feuille de menthe puis recouvrez des disques supérieurs de vos financiers.

Bloquez l'ensemble à l'aide de petites piques en bois.

150 gr de fraises
200 gr de fraises des bois
150 gr de framboises
Gelée : 40 cl d'eau
200 gr de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
le jus de 1.5 citrons verts

Laver les fraises, les égoutter sur un papier absorbant, les équeutter.

Gelée au citron vert : faire bouillir quelques minutes le sucre dans 75 cl d'eau, arrêter la cuisson, ajouter le jus de citron vert et la gélatine. Mélanger soigneusement et laisser refroidir.

Tapisser la terrine de papier film.
Disposer au fond les fraises entières les pointes en haut, verser à hauteur la gelée au citron vert.
Faire prendre au congélateur, ajouter alors une couche de fraises des bois, verser la gelée, faire prendre au congélateur.
Terminer par une couche de framboises, verser le reste de gelée, garder 4 heures au réfrigérateur

Accompagnez d'une tranche de quatre quart ou de sablés bretons.

4 œufs
130 g de sucre
60 g de farine
40 g de maïzena
50 g de noix de coco râpée
200 g de chocolat
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 pincée de sel

1. Préchauffez le four th 7 (210°). Tamisez la farine et la maïzena. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la maïzena et 40 grammes de noix de coco râpée en mélangeant délicatement avec une spatule.

2. Montez les blancs en neige très ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four. Versez la pâte sur le papier sulfurisé et étalez-la avec la spatule. Enfournez et faites cuire 8 minutes. Sortez le biscuit du four et posez-le sur un linge. Roulez le biscuit à l’intérieur du linge, sans trop serrer et laissez refroidir.

3. Pendant ce temps, râpez le chocolat dans un saladier. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoutez le beurre. Mélangez bien.

4. Déroulez le biscuit. Versez les deux tiers de la préparation au chocolat sur toute la surface du biscuit et enroulez-le à nouveau. Posez-la bûche dans un plat et recouvrez-la du reste de chocolat en lissant bien avec une spatule.

5. Saupoudrez du reste de noix de coco râpée et placez au frais jusqu’au moment de servir.